小时候肚子疼，妈妈用手给揉揉，就能奇迹般地减轻疼痛；普通的食材，经过妈妈的料理，就能做出世间美味……5月，在这个春暖花开的季节，在妈妈们的节日里，不妨亲自动手给妈妈做一餐美味佳肴，让妈妈在品尝你手艺的同时，感受儿女们的至纯之爱。

　　美女Joy是个典型的宅女，足够的时间和浓厚的兴趣让她对美食的研究绝对炉火纯青，连她的妈妈都说她是“青出于蓝而胜于蓝”。对于调料的选择和使用，就像她说的，“这是粗心的人无法体会的，而且绝对能得到妈妈的赞许。”

　　味精 锦上添花的不二品

　　虽然不用味精，体现材料的原汁原味是饮食的最高境界，但毕竟口感也很重要。阑氏虫草鸡精是首选，屈臣氏有售，用它煲汤和炖肉都不错。炒青菜之类的素菜，最好用大喜大鲜贝精或雀巢美极鲜鸡精，能够体现蔬菜的美味。其他烹饪的秘诀是，用太太乐鸡精、蘑菇精、牛肉精各三分之一混合倒入一个容器，不管煲汤还是凉拌，味道刚刚好。

　　酱油 让肉更诱人的绝招

　　做红烧肉离不开酱油，因为只有这种调料才能让肉看起来美味诱人。首选是海天宴会海鲜老抽，海天草菇老抽味道非常浓缩，可以用在炖肉里。但建议做菜少用酱油，包括凉拌，因为酱油最能掩盖食物原有的香味，而且据说女性多吃酱油容易长黄褐斑。

　　醋 调味又美容之佳品

　　醋是做菜时不可或缺的调味佳品，推荐镇江恒康调味品厂生产的镇江宴会香醋，很浓缩，很正宗。白醋只能用在泡菜里，劣质的白醋会使食物发苦，最好别用。此外，醋不但是调味佳品，而且具有美容养颜的功效。因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用，相信女孩子都不会拒绝的。

　　料酒 去腥入味之高手

　　做鱼、肉类的菜时，料酒是去腥的绝佳调料；此外，料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。首选王致和料酒，其次，李锦记的料酒不错，但有股中药味，北康料酒味道纯正，但有点淡。

　　油 菜品美味之基础

　　如果有条件，用橄榄油是最好的，但有淡淡的辛辣味。油炸用色拉油，不会有油烟，又不油腻；炒菜如果不想油腻就用茶花油，不过一般用花生油，觉得更有营养。

　　鱼露 不可或缺的提味品

　　鱼露是用在泡菜、拌菜和炒菜里提味的，平时一般用韩国产的；不过泰国的皇冠标志的鱼露是最上乘的。炒饭里如果加入鱼露和咸鱼酱会更好吃。

　　除了妙用调料，Joy说其实做菜最重要的秘诀是爱，就像妈妈用爱给你做美味一样，你也用爱来给妈妈做一顿佳肴吧！

刘春蕾