越吃越不放心？

　　步福寿螺之后尘，红心鸭蛋和多宝鱼再次掀起轩然大波。人们不禁困惑：食品安全之痛何时了？到底怎样吃才放心？

　　对于11月份亮起“警灯”的红心鸭蛋和多宝鱼，也有专家指出：如何认定食品安全不是一个定性问题，而是一个定量问题，只要摄入量不够就不会对人体构成威胁，因此消费者也不必过分担心。

　　一号“警灯”：红心鸭蛋

　　事件缘起：

　　11月12日央视《每周质量报告》揭露：河北一些色泽鲜艳的红心鸭蛋，居然是用有毒工业染料“苏丹红四号”喂鸭所致。电视播出当天，北京市食品办采取紧急临时控制措施，要求全市超市、市场暂停销售所有河北产的红心鸭蛋，并且进行进一步的检测。

　　处理措施：

　　11月14日“红心鸭蛋事件”曝光两天后，北京市的市场抽检结果“出炉”。北京市食品安全办公室公布，在对北京市场22个咸鸭蛋抽检中，5个来自河北、1个来自湖北的6个禽蛋加工厂的红心鸭蛋查出含有苏丹红B，含量从0.041ppm到7.18ppm。市食品办为此要求全市停止购进、销售和使用上述检出苏丹红的鸭蛋，并透露将对蛋制品的市场准入等情况进行调研。

　　专家提示：

　　吃1200个问题蛋才可能致癌

　　国际组织将苏丹红界定为三类致癌物（可能导致癌症的物质）。按照我国卫生部发布的苏丹红危险性评估报告中的数据，根据本次抽检的样本中苏丹红的最大含量7.18ppm，按每个鸭蛋约60克进行折算，体重60公斤的成人每天食用1200多个“涉红鸭蛋”，才有可能达到诱发动物肿瘤的剂量。

　　专家提示：

　　并非所有红心蛋都含苏丹红

　　蛋黄颜色的深浅由饲料中类胡萝卜素的含量决定，多喂食黄玉米、苜宿、胡萝卜、红辣椒、小鱼虾等含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪等营养成分的饲料，可以促使鸡鸭产出红心蛋，白洋淀地区历来出产红心鸭蛋。所以，并非所有的红心蛋都含有苏丹红，消费者不必过于紧张。只要检测合格，红心鸭蛋的安全性还是有保证的，可以选择购买红心鸭蛋。

　　对于一般认为红心鸭蛋更营养的说法，专家指出这是错误的、是一种消费误区，鸭蛋蛋黄无论红、黄其营养价值都是同等的。

　　如何鉴别真假红心蛋：

　　煮蛋鉴别法：由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此消费者在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，就说明这个蛋很可能有人为添加的色素，最好不要食用。

　　切蛋鉴别法：蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄的正常颜色应该是橘红色，微微发黄，所谓“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，并且味道鲜美；而吃了添加苏丹红饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的，不同于正常的红心鸭蛋，颜色过于艳丽，并且这种咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，蛋黄比较坚硬、干燥。

　　二号“警灯”：多宝鱼

　　事件缘起：

　　自上海市场销售的多宝鱼被检出禁用药物残留后，北京市食品安全办迅速对北京全市水产批发市场内销售的多宝鱼进行了全面抽检。结果显示，在样本中检出兽药残留、孔雀石绿等违禁药物。其中包括了上海多宝鱼被查出的主要违禁物——硝基呋喃。如长期大量摄食硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能，因此市食品安全办立即决定在全市范围内停止销售多宝鱼。

　　处理措施：

　　针对“多宝鱼事件”，北京市工商局有关负责人表示，工商部门将要求进京水产品须经县级以上具有检验资质的水生动物疫病监测部门检验，提供出县境检验合格证明和产地证明；水产品批发市场必须监督水产品经营户，检验每批次水产品的出县境水产品检验合格证明和产地证明。

　　专家提示：残留渔药是抗菌用药

　　这次查出的“问题多宝鱼”，全部含有硝基呋喃类代谢物，还有一些被检出含有环丙沙星等禁用渔药残留。这些药物虽然不会对人体产生急性危害，但长期大量摄食，就会产生耐药性，甚至会有致癌的可能。那么为什么养鱼要添加违禁药呢？原来养殖者是为了不让鱼生病，或者是少生病，因此大量的使用抗生素类的药物。

　　不过北京市食品药品监管局表示，硝基呋喃等药物对人体产生危害需要有一个剂量上的积蓄过程，只有在长期大量摄食危害物质的情况下才可能对人体产生危害，偶尔微量的摄入一般不会对机体产生危害。被检出硝基呋喃的多宝鱼，消费者至少每天要食用300条以上，才可能引起危害。

　　专家提示：不要过分追求颜色鲜艳、样子好的产品

　　业内人士认为孔雀石绿会让水产品的卖相比较好，所以才会出现添加这种违禁药物的现象。因此专家提醒消费者：包括像“红心鸭蛋事件”也是这样，消费者在购买食品时不要产生误区，不要过分地追求颜色过鲜艳、样子过好的产品，其实产品的外形和颜色越自然越好。

张倩/文   IC/图