酷夏，“清”食材

　　中医认为“长夏多湿”， 夏天酷热气温高，湿气重，而且天热人们喜冷饮，饮水多，外湿入内，使水湿固脾，运化功能产生障碍，积水为患。因此，高立铭建议清热的食物在盛夏时吃，而利湿的食物整个夏天都要吃。

　　西瓜：清热解毒、除烦止渴，而且能利尿，帮助消化。西瓜汁中还含有人体所需丰富的营养物质，如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类，以及胡萝卜素、维生素C等。

　　海带：表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症。

　　丝瓜： 味甘，性凉，无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效，是夏日保健的佳品。

　　苦瓜：苦瓜有清暑涤热，明目解毒的作用。苦瓜维生素C含量很高，还含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷以及胡萝卜素、维生素B等。

　　草莓：具有清暑、解热、润肺化痰、利尿止泻、助消化等功效。果实中的维生素及果胶，对治疗痔疮、高血压、高胆固醇等均有显著效果。

　　黄瓜：气味甘寒，清热利水，因此，炎热的夏天多吃些黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为百分之九十六至九十八，为蔬菜中含水量最高的。

　　具有这方面功效的食物还有，黄豆、绿豆、荠菜、冬瓜子、芹菜、茼蒿、茭白、竹笋、荸荠、蚕豆、赤豆、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。

　　夏天，凉拌的季节

　　高级营养保健师张雅云主张，夏季菜肴处理原则可以从烹饪方式开始调整，尽量采用凉拌、蒸的方式处理；而油炸、肥腻食物，由于停留于胃部的时间较长，容易胃胀，影响胃口，最好减少食用。张雅云认为，一般人以为凉拌菜只能当个配菜，其实夏日将凉菜做成主菜配饭，更能赶走烦躁艳阳，驱除暑气，改善食欲低落的现象。另外，凉拌菜是将单一或多种食材混合，添加调味料后食用的方法，因此减少了过分的烹调，如此一来，可以留住较多的食物营养素。

　　凉拌西芹

　　材料：西芹、红椒、盐、味精、蒜汁。

　　做法：1.将西芹洗净去皮抽筋，切成长度适宜、粗细均匀的丝，然后放入凉开水中浸泡1小时，红椒去蒂籽，切成粗丝待用。2.浸泡后将西芹装盘，加入盐、味精、蒜汁等调料拌匀，放入红椒丝即可。

　　作用：西芹含有较多的膳食纤维，具有清胃、解热、祛风、降血压之功效。

　　凉拌芦笋丝

　　材料：新鲜芦笋300克。盐及芝麻酱各适量。

　　做法：1.先将新鲜芦笋洗净，削皮，然后切成细丝，入水焯一下，捞出沥干。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　作用：芦笋性味甘寒，有清热利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。

　　凉拌萝卜丝

　　材料：白萝卜300克。盐、香油、味精各适量。

　　做法：1.先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝。2.加入适量调料味，拌匀即可食用。

　　作用：夏天易口渴中暑以及常当“夜猫子”的人都属体质燥热者，多吃白萝卜、空心菜，可达到解热效果。

石军/文  全景/图